Шкаф для сухого вызревания мяса Dry Age WMX-1000

Сухое вызревание мяса – это технология выдержки, реализуемая при строго контролируемых параметрах температуры и влажности. Целью этой технологии является улучшение сенсорных характеристик продукта, таких как вкус, аромат, текстура и цвет.

Процесс сухого созревания обусловлен ферментативными реакциями, протекающими в мышечной ткани. В результате этих реакций мясо постепенно размягчается, приобретает благородную структуру, а избыточная влага испаряется. Это приводит к усилению концентрации природных вкусовых и ароматических качеств мяса, которые формируются под под внешним подсыхающим слоем. Чем продолжительнее процесс, тем более насыщенными становятся эти характеристики.

Несмотря на то, что метод сухого созревания имеет давнюю историю, появление специализированного оборудования, гарантирующего безопасность и высокое качество продукта, произошло сравнительно недавно. Однако такое оборудование быстро завоевало популярность. Современные производители предлагают автоматизированные шкафы, позволяющие достичь превосходных результатов выдержки при минимальном вмешательстве человека.

Шкаф для сухого созревания создаёт оптимальные микроклиматические условия для протекания этого процесса. Он оснащен холодильной установкой, увлажнителем, контрольным панелью и термостатом. Для размещения мяса предусмотрены решетчатые полки или крюки. Некоторые модели имеют стеклянные двери, через которые можно наблюдать за состоянием мясных кусков. Современное оборудование характеризуется автоматическим управлением, параметры всех этапов выдержки поддерживаются встроенным программным обеспечением.

Камера для сухого созревания поддерживает постоянную температуру в диапазоне 1-3 градуса Цельсия, влажность 50-60% и непрерывную циркуляцию воздуха. Средняя продолжительность выдержки говяжьих отрубов составляет от 21 до 28 дней. Процесс происходит в безопасных и гигиенических условиях, что играет важную роль в конечном качестве продукта.

Специализированные шкафы используются на предприятиях пищевой промышленности различного масштаба, в мясных лавках, ресторанах, стейк-хаусах и т.д.